香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，属于植物界、被子植物门、双子叶植物 纲、无患子目、楝科、香椿属、香椿种。作为落叶乔木的它属于植物中常见的雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种 子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，富含许多人体必需的微量元素，此外它有食疗作用，能够治疗外感风 寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病。 香椿是一种高大的乔木树木，只产于中国。我们祖先食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。而却在古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。同时它还被称为山 椿、虎目树、虎眼。 香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达十几米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6-*10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长 10-12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟 状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10月 果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。在《本草纲目》中就有：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。” 香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适 宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好，所以我县颍河两侧的沙土成为香椿的集聚地了。 由于香椿树树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，所以常用作庭荫树、行道树，园林中夜场做为配置于疏林，作为上层树木，其下再栽种耐阴花木。 在我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿 的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维 少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。