香椿的基本介绍 香椿（Toona sinensis Roem.; Cedrela sinensis A. Juss.）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落 叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选 树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
而其分类和品种，若根据 香椿初出芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。紫香椿：树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多， 品质佳，主要品种有黑油椿和红油椿。绿香椿：树冠直立，树皮青灰或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质稍差，有青油椿等。 在台湾常采用插条，成苗容易，树枝分歧不多，树形整齐，生长迅速，气候适应力强，热带至温、寒带均可生育，对空气污染、潮风，抗害力及移植难易均属中级。 其叶，芽。根、皮、果实均可入药，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。由于受季节限制，香椿嫩芽大部分都在春季采收，其嫩叶称“椿芽”，甚香，因其 嫩叶可食，故民间当蔬菜食用，普遍利用萌发之嫩梢与幼叶，以紫红色具特殊芳香者，为主要采摘部分。嫩叶除供食用外，植株之根部及树皮全年可采成熟之果实， 树干创伤之液汁皆可利用成为中药材
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。